Gemblong Ocar-Acir Khas Pemalang: Manisnya Primadona Kuliner Pantura (+ Resep Lengkap)

Jalur Pantura tidak hanya terkenal dengan pemandangan pesisirnya yang khas, tetapi juga kekayaan kulinernya yang menggugah selera. Jika Sampean singgah di Kabupaten Pemalang, ada satu jajanan tradisional yang pantang untuk dilewatkan: Gemblong Ocar-Acir.

Berbeda dengan gemblong dari daerah Jawa Barat yang terbuat dari tepung ketan dan digoreng dengan balutan gula kental, gemblong khas Pemalang memiliki tekstur dan cara penyajian yang unik. Mari kita bedah keunikan kuliner yang satu ini beserta resep lengkapnya agar Sampean bisa membuatnya sendiri di rumah!

Apa Itu Gemblong Ocar-Acir?

Gemblong khas Pemalang terbuat dari bahan dasar singkong yang dikukus, lalu ditumbuk halus hingga kalis dan padat. Nama "ocar-acir" sendiri berasal dari bahasa Jawa (ngapak) yang berarti berantakan atau berhamburan.

Penamaan unik ini merujuk pada cara penyajiannya. Gemblong singkong yang sudah dipotong-potong akan disajikan dengan taburan kelapa parut, lalu disiram (di-ocar-acir) dengan saus gula merah (kinca) cair secara melimpah dan sembarangan. Perpaduan rasa gurih dari singkong dan kelapa parut, bercampur dengan manisnya siraman gula merah, menciptakan sensasi rasa yang legit dan ngangenin.

Mengapa Jajanan Ini Wajib Dicoba?

• Bebas Minyak: Karena proses utamanya dikukus, jajanan ini relatif lebih sehat dibandingkan jajanan pasar yang digoreng.
• Kaya Karbohidrat: Olahan singkong membuat gemblong ocar-acir sangat mengenyangkan, cocok dinikmati sebagai menu sarapan atau teman minum teh di sore hari.
• Cita Rasa Autentik: Perpaduan gurih kelapa dan wangi pandan dari saus gula merah menghadirkan profil rasa klasik khas jajanan Nusantara.

Resep Gemblong Ocar-Acir Khas Pemalang

Bagi Sampean yang rindu dengan Kuliner Pemalang namun belum berkesempatan datang langsung ke sana, Sampean bisa membuatnya sendiri di dapur. Bahan-bahannya sangat mudah ditemukan dan harganya terjangkau.

1. Bahan Utama (Gemblong Singkong)

• 1 kg singkong kualitas baik (kupas, cuci bersih, potong-potong)
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm margarin (opsional, agar tekstur lebih lembut dan gurih)

2. Bahan Taburan

• 1/2 butir kelapa setengah tua (parut memanjang)
• 1/4 sdt garam
• 1 lembar daun pandan (simpulkan)

3. Bahan Saus Gula Merah (Ocar-Acir)

• 250 gram gula merah (sisir halus)
• 2 sdm gula pasir (sesuaikan selera manisnya)
• 150 ml air
• 1 lembar daun pandan (simpulkan)
• Sejumput garam

Langkah Pembuatan

Langkah 1: Membuat Taburan Kelapa

1. Campurkan kelapa parut dengan garam hingga rata.
2. Letakkan daun pandan di atasnya.
3. Kukus selama kurang lebih 10-15 menit agar kelapa tidak cepat basi. Angkat dan sisihkan.

Langkah 2: Membuat Saus Gula Merah (Kinca)

1. Siapkan panci kecil, masukkan air, gula merah sisir, gula pasir, daun pandan, dan sejumput garam.
2. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut sepenuhnya dan mendidih.
3. Angkat, lalu saring saus gula merah agar bersih dari ampas. Sisihkan.

Langkah 3: Mengolah Gemblong Singkong

1. Kukus potongan singkong hingga benar-benar empuk (sekitar 30-40 menit tergantung jenis singkong).
2. Selagi masih panas, pindahkan singkong ke dalam wadah besar atau lumpang. Buang sumbu akar di bagian tengah singkong.
3. Tambahkan garam dan margarin. Tumbuk singkong selagi panas menggunakan ulekan yang dibungkus plastik atau penumbuk kayu hingga benar-benar halus, kalis, dan menyatu.
4. Pindahkan adonan singkong ke dalam loyang atau nampan yang sudah dialasi plastik. Padatkan dan ratakan permukaannya.
5. Biarkan hingga suhu ruang dan adonan set (memadat).

Langkah 4: Penyajian Ala Ocar-Acir

1. Potong-potong gemblong singkong yang sudah padat berbentuk kotak atau jajar genjang sesuai selera.
2. Tata potongan gemblong di atas piring saji.
3. Beri taburan kelapa parut kukus secara merata.
4. Siram (ocar-acir) dengan saus gula merah secara melimpah di atasnya.
5. Gemblong Ocar-Acir siap dinikmati!

Tips Tambahan: Pilih singkong jenis mentega atau singkong yang empuk (tidak membal) agar tekstur gemblong nantinya lembut dan tidak keras saat sudah dingin.

Dengan melestarikan resep Gemblong Ocar-Acir, kita turut menjaga eksistensi Kuliner Pantura agar tidak tergerus zaman. Selamat mencoba resep ini di rumah, dan jangan lupa bagikan kelezatannya bersama keluarga tercinta!

Berbagi :